热门:为啥只有上海人顶爱吃鲜肉月饼，侬晓得伐？

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上海的旧底子每天发送一组精彩的复印件

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谈论上海旧底子的上海旧底子的人

诉说上海的旧情

据说在1955年的上海买猪肉需要“肉票”，市区居民每月每人有2元的肉票，大概只能买1公斤的猪肉。 购买生肉月饼不需要肉券也不需要粮票。 纸币足够就行了。 之后，买生肉月饼排队成了上海人的习性。

快到中秋节了！

中秋节，上海人最喜欢生肉月饼。

然后一定要排队买鲜肉月饼！

为什么上海人这么爱鲜肉月饼？

对此很多外国朋友感到困惑。

百度编“生肉月饼”，

出来的答案真是五花八门！

鲜肉月饼，江浙沪一带的特色小吃。 苏式月饼的一种，中秋节的节令食品。 顾名思义，馅完全由大鲜肉(猪肉)构成，皮脆粉，还潜伏着一些固件，丰富的肉汁逐渐渗透其间，可以说是绝对的。

那么，上海人为什么喜欢生肉月饼呢？答案也有很多。 首先，好吃是肯定的，而且很多说法中有一个很有趣。 据说位于上海淮海中路瑞金路十字路口的“高桥食品厂门市部”是上海最早制作鲜肉月饼的地方，因此“上海鲜肉月饼”也被称为“高桥鲜肉月饼”。 据上海市政府公开消息，上海从1955年12月开始，首次提交了买猪肉的票，也就是我们说的“肉票”。 市区居民每月每人有两块钱的肉票。 大约只能买一公斤猪肉。 购买生肉月饼不需要肉券和粮票。 纸币足够就行了。 之后，买生肉月饼排队成了上海人的习性。

谈上海的鲜肉月饼

在吃上海的生肉月饼之前，你必须了解什么样的“生肉月饼”是地道的上海生肉月饼。

上海鲜肉月饼的简单形象

从古代传到上海的月饼分为苏式、潮式、广式月饼三个流派。 苏式月饼和潮式月饼外观有点像，但酥皮月饼是包馅做层的，潮式月饼的酥皮层是螺旋状的。

以前的月饼市场多为苏式、潮式、广式月饼，京式、津式月饼基本较少。

鲜肉月饼可以分类为苏式月饼的一种，当然也有上海高桥地区首创的说法(以上提到)。 但在上海这样的融合城市，这两个起源合流，不排除形成上海鲜肉月饼独立的特质。

上海鲜肉月饼和苏州鲜肉月饼的区别

上海的生肉月饼和苏州的生肉月也不完全一样哦。 苏州的鲜肉月饼从酥油开始甜，馅料也甜，里面有麦芽糖。 上海的鲜肉月饼也有甜味，不过分，咸味完全出来。

酥油饼

纯正的上海鲜肉月饼，其外形应该是圆柱的扇状，这样月饼酥油就能完美均匀地包裹肉馅。 市场上有把“鲜肉月饼”做成馒头状的企业品牌。 上面厚下面薄，下面的嘴厚。 吃的时候多嚼点酥油，它就像上海的生肉月饼一样，变成生肉酥油。

上海的鲜肉月饼要求酥油变薄，证明如果酥油咬了也有那种厚度的感觉，酥油的酥脆还不够。

从外观上可以看出，虽然鲜肉月饼的酥皮很薄，但层很清楚，外层酥皮，内层很牢固，而且上下酥皮厚度相同。

鲜肉月饼皮是油酥和水油皮做的，各是不同的原料，分别经过揉面、“折叠被子”、压面、摘药等各工序，包猪肉馅，工序必须是一个，需要时间。

猪肉馅

上海鲜肉月饼的肉馅通常以肥胖比例约为3:7的猪肉馅为主要材料，拌馅不要讲究，不要像泥一样柔软或颗粒状。

好的鲜肉月饼烘焙后咀嚼，肉馅有层，有弹性和切断层层叠肉馅的快感。 肉馅的酱油颜色不能太重。 粉红色猪肉的新鲜色质会出来。 这种猪肉馅肉质好，肉汁多，但不腻。 感觉咸的鲜汁包裹着舌尖。

通常，上海鲜肉月饼馅料只在猪肉中加入糖、生抽、鸡蛋、盐、料酒、麻油、姜末、黑胡椒等。

加熟猪油、葱末、蒜末不是上海鲜肉月饼的方法。

总的来说，好的上海鲜肉月饼，年糕皮非常软，化合性相当好，而且不做，应该可以和鲜肉一起粘贴。 猪肉馅味道清淡，味道不太强调，不能说是惊讶，但足够吃的人还有一个想要的冲动。

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上海交通大学出版社出版

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资料来源:“上海交通大学出版社”公众号

原标题:“为什么只有上海人喜欢吃生肉月饼，非知道切割吗？ 』

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