热门:为什么日本文化与拉面紧密相连？

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日本的拉面餐厅一般被称为“拉面店”或“拉面店”，在城乡饮食市场中占有主导地位 奇怪的统计数据层出不穷，根据业界人士的结论，被选为在外就餐的所有料理品种中，拉面所占的比例达到了26%。 日本拉面店的数量远远多于其他任何类型的饮食店，政府登记的至少有30000家 牛毛多的店铺从日本西部城市久留米和福冈扩展到北部的喜多方和札幌市 再也看不见的小村庄和城镇里，有一两家拉面店 日本的拉面店不夸张，拉面确实稳定了日本食帝国的霸主地位 在九州岛的博多，拉面竞技场这一综合商圈每天卖的拉面充满了数百人的胃 北部的大城市仙台也有拉面相扑馆，离东京不远的千叶县有这么大的拉面剧场。 在那个用地内的巨大会场，每天的拉面消费量惊人地多，为人们提供了与众不同的饮食体验。 这样的体验，比起一兰拉面连锁店的店内环境，带来了宴会的乐趣，也有目睹料理过程的喜悦。 除了饮食店外，当地还有多个拉面主题博物馆 离东京不远的横滨，是现代化的沿岸城市，那里建设着美丽的博物馆，把这个著名的汤面迅速发展的历史无与伦比地展现在世人面前 池田市位于日本中部，是隶属于大阪府的小城市，设立安藤百福纪念馆，为表彰安藤百福作为方便面发明者做出了卓越的贡献，给千百万学生、夜猫子、夜员工、忙碌的人们带来了汤面慰藉。 一个叫山田町的小渔村位于日本北部的东海岸，在那里第一次遇到拉面 俯瞰整个村庄，海湾的风景如画，星罗装饰着贝壳、海胆、海藻丛 我在那里当过英语老师。 我每天，每个月，路过一所又矮又不显眼的房子。 当时的我还不擅长日语文字，不知道这是什么样的建筑物 我总是看见那个门帘关着，没人进出过 直到有一天晚上，同事和我在深夜喝酒后，凌晨两点带我去吃拉面，终于真相大白了 这座神秘的建筑物原来是酒吧焕然一新的拉面店，被称为“六文” 拉面在日本人晚上喝酒后一定要结束。 店里所有的客人看起来都和我们一样，眼花缭乱 没想到这样的小渔村半夜以后也有接待客人的食堂。 下班后叫朋友和同事一起喝几杯，是日本极为普遍的娱乐休闲方法 日本人的饮酒文化由来已久，很多人希望喝醉休息 醉酒的人喝豪酒到深夜，喝醉后通常不得不面对两个选择。 一个赶不上最后一班电车，另一个是熬夜第二天早上的第一班列车发车后回家。 不管这两者之间做出什么选择，很多日本人最后都想吃拉面 日本一位生理学家解释说，这是因为人们长期饮酒，酒精麻痹味觉，渴望味道强烈的食物。 饮酒也不由得想摄取大量的碳水化合物。 这时，没有什么比充满肉汁香味的拉面更好吃的了，口感更好吃，更强，充满淀粉和蛋白质。 他们相信面食会吸收酒精，防止宿醉 整晚喝啤酒和日本酒后吃一碗热汤可能就是出于这个想法 据悉拉面不仅在午饭、晚饭，在回家前和半夜也会来一碗 日本人喜欢拉面，几乎不分昼夜 其他很多国家的人在各自的家乡第一次接触的拉面可能是“方便面”，也就是欧洲人说的“potnoodles”(“泡面”)，也可能是中国人说的“方便面” 这些拉面可能是有点餐厅的料理专用，但本质上原料相似的现在的拉面和方便面毕竟是完全不同的食物。 根据世界方便面协会的统计，从方便面诞生到年，全世界人民共计消灭了950亿包 其中，中国人吃了420亿包以上，印度尼西亚人吃了140亿包。 日本排名第三，一年的支出量略高于50亿包 方便面不仅花费惊人，现在市场上的方便面有成千万种，风格大不相同，味道不同 法国人夸耀法国产的千百种奶酪，但许多品种只有在当地才能买到 拉面有正宗的食堂，可以吃店，也可以做速溶食品，克服了地区的界限，遍布世界各地。 真正的拉面是带有美味汤的面食，是方便面的哥哥 拉面不限于一种味道，随着地区间的相互影响，日本拉面已经产生了很多品种 究其本质，拉面是把用面粉做的面煮熟，泡在风味十足的汤汁里。 现在广泛认为是日本料理，准确来说，拉面不是从日本本土的美味料理进化而来的 事实上，重油浓郁味道的肉汤在从古代传入日本的饮食文化中几乎被视为异类 自古流传下来的日本料理有海味，高汤是由用鲣鱼节削出来的木鱼花、小而松脆的小杂鱼干和充满厚海藻精华的海带混合而成的 看看拉面，它的汤底肉味十足，油脂丰富，参考了诞生过程中以前传来的中国味道 肉汤烹调中使用的原料非常丰富，通常是猪肉、鸡肉、大蒜、海带、酱油和其他天然香料 每个地方都有独特的味道，烹饪时间取决于料理的多和杂，即使是一点汤也需要花半天以上准备 在经历过历史沉淀的地区特征中，也有将许多拉面分成几个大阵营的 酱油风味的汤和酱油拉面来自东京，当地浓香酱油丰富，很可能与幕府时代以后首都平民的饮食密切相关。 咸味拉面是用盐花调味的面汤清冽透明，最初来自横滨，很难和来自日本最北的北海道札幌市的味增拉面伯仲 另外，九州的猪骨拉面与从以前就流传下来的日本味道相反，大部分面汤选择猪肉和猪骨，用文火炖了几个小时后，呈现出乳白色的迷人颜色。 做好的拉面需要劳力和时间 在饭桌上，可以看到面食碗里的筋面泡在刚烧好的美味汤里。 商店接到客人的订单后，厨师在装满沸腾开水的大锅里放入面条煮，捞出后，放入几碗肉骨高的汤和其他调味料，放入又大又深的被称为“井钵”的碗里。 这种汤片可以根据客人的要求制作不同的组合，如豆芽、猪肉片、洋葱、菠菜、鸡蛋、鸣门卷等。 除了这些一般的组合以外，还有很多好吃的组合。 这才是真正的拉面 换句话说，方便面只要在基本脱水的面饼上加上可以根据自己口味任意添加的塑料包装混合调味料，将包装分解投入沸水即可。 方便面之所以有这么大的魅力，是因为这个时间是金钱的时代，价格便宜，只需要加热水就能马上准备好热饭。 新鲜拉面和方便面之间有历史上的共同点，各有不同 彼此在进化过程中产生了深刻的国际化影响，从而改变了日本人的饮食文化 但是，要真正享受方便面，首先必须努力整理以前流传下来的拉面历史。 为什么日本的文化和拉面联系这么密切？ 即使是像一兰这样的餐饮店连锁，吃拉面的象征意义也远远高于简单的饮食 已故伊丹十三导演的电影《蒲公英》于1985年上映，独自的喜剧在全世界引起了话题 作为电影导演伊丹十三解释说:“一碗好拉面代表着生命的一切美好。” 电影以一系列模糊的故事交织了故事，在现代日本人的饮食生活中发掘了食物在人们心中的一席话 卡车司机黑郎偶然遇到经营拉面店的女主角蒲公英，讲述了如何制作日本最好吃的拉面的故事 充满摇滚风格的叙事场景讲述了黑郎如何磨练蒲公英的身心意志，帮助我登上了料理界的顶点。 电影《『〆々/蒲公英1985》的美国版海报电影中，有蒲公英擦去额头渗出的汗水，在滚开的水里放入一筐面条的场面。 旁边的煤气炉上有一个大汤锅，文火慢慢炖，咕咕不停地冒着泡沫 她手脚麻利地从这个锅里舀了两碗高汤，舀煮面放在汤里，迅速移动到饭桌前加入调味料和小菜 黑郎舒服地坐在椅子上，让这些步骤重复下去，直到筋疲力尽 经过高度机械化劳动后的一瞬间，她突然醒悟了。 她拉了拉面的真正意义！ 受到肉体和精神考验的她，现在终于笑了 很多观众也很享受 拉面看起来很简单，但实际上需要厨师的重视、勤奋、忍耐、对食材及其相互作用和影响的深刻理解，以及优良的技术 对真正的老饕餮来说，好吃的拉面是“恩赐”，是供不应求的 蒲公英遇见黑郎之前做的枯燥的拉面，就像命运的摇滚一样遗憾 拉面爱好者不期待接触任何人难吃的拉面 本文摘自[英]顾若鹏着，夏小倩译，《拉面:食物日本史》，广西师范大学出版社，年2月开始。 (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载《澎湃信息》app )